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Le bâtonnage des lies, le saviez-vous ?

16 janvier 2017

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batonnage en image

Le saviez-vous ?

Nos vins blancs et rosés sont élevés sur lies.
L’élevage sur lies est assez courant pour les vins blancs notamment dans des régions comme la Bourgogne ou en Champagne.

Quelques explications …

Les lies sont les levures mortes qui se déposent au fond de la barrique après la fermentation.
Utiliser le principe du bâtonnage permet aux lies de rester en suspension au contact du vin; ce qui va alors apporter plus de structure au vin et lui permettre de conserver les caractères et arômes de sa jeunesse.

Comme le montre les photos, nous réalisons le bâtonnage avec un outil appelé dodine, une sorte de grande spatule.

Pour nos vins blancs, un bâtonnage des lies est réalisé de façon hebdomadaire presque tout au long des huit mois d’élevage. Pour notre rosé, nous procédons au bâtonnage de manière bimensuelle pendant les quatre mois d’élevage.

Retrouvez les fiches techniques de nos vins ici.

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