Assemblage :
60% Cabernet-Sauvignon – 40% Merlot.
Rendement : 43 hl/ha.
Degré : 13°.
Vendanges manuelles : Sélection rigoureuse de raisins sur des parcelles identifiées, aux argiles moyennes et à l’âge moyen de 22 ans. Le ramassage en petites cagettes a lieu chaque année entre la fraicheur et le pic de maturité.
Vinification & élevage :
• Pressurage doux en grains ronds (pressoir horizontal pneumatique), après éraflage et macération pelliculaire courte (4h).
• Débourbage au froid (8°C) et fermentation alcoolique en petites cuves inox thermo-régulées.
• Élevage de 4 mois en barriques de 1 vin, avec léger bâtonnage des lies (bi-mensuel). Barriques de chêne français à chauffe blonde.
Appellation : Bordeaux rosé.
Mise en bouteille à la propriété : 15 février 2017. Production de 2200 bouteilles.
Superficie du Domaine : 29 ha (23,5 en rouge et 5,5 ha en blanc).
Encépagement : 55% Cabernet-Sauvignon, 40% Merlot et 5% Petit Verdot et 70% Sauvignon, 30% Sémillon pour les blancs.
Gérant : Jean-Christophe Mau.
