Tous les ans à la même époque, c’est toujours le même rituel. C’est avec beaucoup d’excitation, que Bruno Patrouilleau et Jean-Christophe Mau prennent le temps de sentir, de « toucher », d’analyser, toutes ces senteurs, toutes ces arômes afin de les associer subtilement et d’en faire un vin délicat, harmonieux et soyeux. C’est à ce moment-là que l’on devine si le millésime sera réussi…
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